A Instrução Normativa n°30 de 26 de junho de 2018 determinou a alteração de diversos ensaios físico-químicos para produtos de origem animal. Inclus...
1. A relação entre a umidade e o teor de proteínas do pescado deve ser de no mínimo 6,00.
2. Segundo a legislação de 2018 a determinação de potássio e sódio não é mais necessária para essa categoria dos alimentos.
3. A dosagem de nitrito deve ser realizada através de 4 metodologias.
4. A determinação de proteínas deve ser feita de forma diferente, não incluindo de acordo com o método de Kjehldal.
5. O teor de potássio do pescado pode ser analisado através do método de titulação.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a número 2: "Segundo a legislação de 2018 a determinação de potássio e sódio não é mais necessária para essa categoria dos alimentos." A Instrução Normativa n°30 de 26 de junho de 2018 determinou a alteração de diversos ensaios físico-químicos para produtos de origem animal, mas não há nenhuma menção sobre a relação entre umidade e teor de proteínas do pescado ser de no mínimo 6,00 (alternativa 1), a dosagem de nitrito ser realizada através de 4 metodologias (alternativa 3), a determinação de proteínas ser feita de forma diferente, não incluindo o método de Kjehldal (alternativa 4) ou o teor de potássio do pescado ser analisado através do método de titulação (alternativa 5).
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