Alguns parâmetros são importantes para a caracterização do mel, como a umidade, acidez, enzimas presentes e sólidos insolúveis. Sobre esses parâmet...

A alternativa correta é a número 3: "A umidade é um parâmetro indicativo do tempo de estocagem do produto". Explicação: 1. A presença de minerais no mel não depende somente da espécie de abelha, mas também do solo e das plantas que as abelhas visitam. 2. A acidez do mel está relacionada à presença de ácidos orgânicos, e não de sólidos insolúveis que oxidam. 3. A umidade é um parâmetro importante para avaliar a qualidade do mel, pois quanto maior a umidade, maior a chance de fermentação e menor a durabilidade do produto. 4. A diástase é uma enzima presente no mel que ajuda a digerir o açúcar presente no produto, mas não reduz o pH. 5. As enzimas presentes no mel não são responsáveis pela oxidação do produto, mas sim a presença de oxigênio e a ação de enzimas produzidas por bactérias e fungos.