O processo de malteação dos grãos de cevada é iniciado com a maceração desses grãos, seguida por germinação controlada. Essas etapas garantem a mod...

O processo de malteação dos grãos de cevada é iniciado com a maceração desses grãos, seguida por germinação controlada. Essas etapas garantem a modificação do endosperma antes da secagem e obtenção do malte. Considerando a etapa de maceração, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A maceração consiste na imersão dos grãos de cevada em água e tem como objetivo principal a elevação do teor de umidade de aproximadamente 13% até um valor em torno de 40%. ( ) O teor de umidade depende do tipo de malte produzido, exigindo um teor de umidade inferior para a produção de malte escuro quando comparado àquele necessário para a produção de um malte Pilsen. ( ) O aumento no teor de umidade para um valor em torno de 40% durante a etapa de maceração permite o início das reações de Maillard, essenciais para o processo de malteação do grão de cevada. ( ) A faixa de temperatura indicada para a maceração é de 12 a 18°C, mas, em casos em que os grãos de cevada sejam sensíveis à água, a temperatura recomendada fica no intervalo superior desse intervalo, entre 16-18 °C.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: