A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste. 1. Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do ...

A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste.


1. Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do vapor, essa técnica pode ser empregada em todos os alimentos basta respeitar tempo e temperatura e as características de alguns alimentos.
2. No processo em que uma quantidade de gordura bem quente por um curto período de tempo, movendo rapidamente a frigideira para que o alimento se mova junto.
3. No processo em que é possível desidratar o alimento concentrando as substâncias organolépticas e nutrientes com maior intensidade, utilizando para esta ação óleo ou o ar.
4. Numa técnica usada para alimentos que são sensíveis ao contato direto