As antocianinas são frequentemente empregadas como corantes naturais na indústria alimentícia. Isso ocorre devido à sua propriedade corante, que fo...

As antocianinas são frequentemente empregadas como corantes naturais na indústria alimentícia. Isso ocorre devido à sua propriedade corante, que forma cores variadas, como laranja, rosa, vermelho e azul. No entanto, algumas dificuldades na sua aplicação são apresentadas. Por quê?


A. As antocianinas são instáveis em alterações de pH, no entanto são termorresistentes.
B. As antocianinas são um pouco instáveis, mas apresentam dificuldade de isolamento e purificação.
C. As antocianinas são estáveis em pH neutro, mas são fotossensíveis e de difícil isolamento.
D. As antocianinas são instáveis em alterações de pH, além de apresentarem sensibilidade à luz.
E. As antocianinas não são instáveis em alterações de pH e apresentam sensibilidade à luz.