Na bromatologia é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, com foco nos componentes presentes em maiores qu...

Na bromatologia é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades, que são denominados de componentes centesimais. No entanto, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros.

Sobre a importância da determinação de lactose em alguns alimentos, assinale a alternativa CORRETA:


A É considerada um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.
B A lactose está presente como contaminante nos alimentos e, por ser extremamente tóxica, deve ser evitada.
C Indivíduos que apresentam intolerância devem ingerir alimentos com lactose em grandes quantidades.
D Indivíduos que apresentam intolerância devem evitar a ingestão de alimentos com lactose.