TIVIDADE 3 - GAS - CRIATIVIDADE E INOVAÇÕES EM GASTRONOMIA - 53/2023 Período 04/09/2023 08:00 a 22/09/2023 23:59 Horário de Brasília Status ABERTO...

TIVIDADE 3 - GAS - CRIATIVIDADE E INOVAÇÕES EM GASTRONOMIA - 53/2023 Período 04/09/2023 08:00 a 22/09/2023 23:59 Horário de Brasília Status ABERTO Nota máxima 0,50 Data Final 22/09/2023 23:59 Horário de Brasília Finalizado Não Nota obtida - Data Gabarito/Feedback 23/09/2023 Horário de Brasília Finalizado em - Data e Hora Atual 13/09/2023 10:27:55 Horário de Brasília 10 QUESTÕES Legenda RESPONDIDA NÃO RESPONDIDA ANULADA OBJ. CORRETA OBJ. INCORRETA Enunciado: QUESTÃO 1 ↵ A cozinha molecular é conhecida por sua abordagem inovadora e criativa na culinária, e o uso de equipamentos específicos é essencial para a aplicação bem-sucedida dessa técnica. Nesse contexto, destacam-se alguns equipamentos-chave, como os termocirculadores (sous-vide), os liquidificadores de alta potência, as centrífugas, as peneiras finas e os sifões de espuma. Fonte: GARCÍA-SEGOVIA, P.; ANDRÉS-BELLO, A.; MARTÍNEZ-MONZÓ, J. Ingredients in modernist cuisine: scientific and technical aspects. In: MORIN, O.; SAMS, A. R. (org.). Modernist cuisine at home. [s. l.]: The Cooking Lab, 2017. p. 211-251. Sobre equipamentos da cozinha de criação, classifique V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas: ​ ( ) Os alimentos que serão cozidos em circuladores de imersão deverão ser embalados a vácuo. ( ) O Rotaval é uma tecnologia a vácuo que permite a destilação de qualquer ingrediente que contenha umidade. ( ) O Thermomix utilizado em cozinhas de grande porte “industriais” é utilizado para produção de molhos. ( ) O Ezidri Snackmaker é utilizado para desidratar ingredientes de origem animal ou vegetal. ​Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Alternativas Alternativa 1: V, V, V, F. Alternativa 2: V, F, V, V. Alternativa 3: V, V, F, V. Alternativa 4: F, F, F, F. Alternativa 5: F, V, V, F.