Quem desvendou o mistério foi o médico francês Louis-Camille Maillard no início da década de 1910 e por isso foi batizada de Reação de Maillard. A ...
Quem desvendou o mistério foi o médico francês Louis-Camille Maillard no início da década de 1910 e por isso foi batizada de Reação de Maillard. A reação é a responsável pela coloração de dourado a marrom e do característico aroma de tostado, encontrados em produtos como cervejas escuras, chocolate e café. Qual das alternativas abaixo corresponde a alimentos que sofrem reação de maillard?
I. Doce de leite
II. Frango assado
III. Calda de pudim
IV. Pipoca doce coberta com calda de açúcar derretido
São corretas as afirmativas:
I e II
II e III
III e IV
I, II e III
I, II, III e IV
I. Doce de leite
II. Frango assado
III. Calda de pudim
IV. Pipoca doce coberta com calda de açúcar derretido
São corretas as afirmativas:
I e II
II e III
III e IV
I, II e III
I, II, III e IV
💡 1 Resposta
Ed 
A resposta correta é a alternativa "I, II, III e IV". Todos os alimentos mencionados - doce de leite, frango assado, calda de pudim e pipoca doce coberta com calda de açúcar derretido - passam pela reação de Maillard, que é responsável pela coloração e aroma característicos desses alimentos.
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