(UFSJ - 2013 - nutricionista) Métodos físicos como de absorção de radiação infravermelha, cromatografia gasosa, ressonância magnética nuclear, índi...

Sobre os métodos físicos de análises de alimentos, podemos afirmar: I - Refratômetro é o equipamento utilizado para a medição de sólidos solúveis em alimentos. Essa afirmação está incorreta. O refratômetro é utilizado para medir o índice de refração de uma substância, não para medir sólidos solúveis em alimentos. II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por microrganismos. Essa afirmação está correta. A medição do pH é uma forma de avaliar a acidez ou alcalinidade de um alimento, o que pode indicar a presença de microrganismos e a deterioração do alimento. III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade. Essa afirmação está correta. O picnômetro é um recipiente utilizado para medir a densidade de líquidos ou sólidos. Portanto, a alternativa correta é: II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por microrganismos. III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade.