As técnicas auxiliares de cocção são técnicas que auxiliam no processo de apoio a cocção, podendo ser auxiliares a sua conservação, ou a finalizaçã...

A alternativa correta é a letra B) Branqueamento, gratinar e banho-maria. O branqueamento é uma técnica que consiste em mergulhar o alimento em água fervente por um curto período de tempo e, em seguida, resfriá-lo rapidamente em água gelada. Essa técnica é utilizada para conservar a cor e a textura dos alimentos. O gratinado é uma técnica que consiste em cobrir o alimento com queijo ou outro ingrediente e levá-lo ao forno para gratinar. Essa técnica é utilizada para finalizar preparações culinárias. O banho-maria é uma técnica que consiste em cozinhar o alimento em um recipiente que está dentro de outro recipiente com água quente. Essa técnica é utilizada para cozinhar alimentos delicados e para manter a temperatura de preparações culinárias.