A qualidade da carne bovina é definida de acordo com suas propriedades físico-químicas (maciez, sabor, cor, odor e suculência), sendo que estas pro...

A qualidade da carne bovina é definida de acordo com suas propriedades físico-químicas (maciez, sabor, cor, odor e suculência), sendo que estas propriedades são determinadas pelos muitos fatores inerentes ao indivíduo (genética, idade, sexo), ao clima (radiação solar, temperatura, umidade), à fazenda de origem (manejo alimentar), ao transporte, ao manejo, pré-abate, abate e pós-abate. Estes fatores são relevantes e definem as principais categorias da carne bovina. Algumas peças formam o conjunto da primeira categoria, em que as peças são mais ternas e completamente utilizáveis na cozinha. Sobre essas peças, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:

( ) Filé ou lombo.
( ) Scoter.
( ) Prato de costela.
( ) Rumsteak.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Filé ou lombo.
Scoter.
Prato de costela.
Rumsteak.
A V - F - F - V.
B F - F - V - V.
C F - V - V - F.
D V - V - F - F.