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Quando uma cepa de interesse biotecnológico é estudada, a fase inicial é a sua prospecção em pequena escala em bancada (laboratório). Se esse micro-organismo for capaz de produzir um metabólito, enzima ou bioprocesso ele será testado preliminarmente em Erlenmeyer para posteriormente ser adaptado para crescimento e produção em grande escala nos biorreatores industriais. Quando se aplica esses micro-organismos nos reatores industriais chamamos de fermentação, e por serem processos dinâmicos, existem alguns tipos de processos fermentativos. De acordo com as afirmações: I- A fermentação em batelada é caracterizada pelo início e fim do processo de fermentação nos biorreatores bem definidos; II- Utilizando os nutrientes disponíveis no mosto, o micro-organismo inoculado inicia a produção dos produtos de interesse. Após iniciado o processo sob condições ótimas de crescimento nada mais é adicionado ao processo até seu fim; III- Utilizando os nutrientes disponíveis no mosto, o micro-organismo inoculado inicia a produção dos produtos de interesse. Após iniciado o processo sob condições ótimas de crescimento pode-se adicionar mais mosto ao processo a qualquer momento; IV- Possui três etapas fundamentais: preparação do inóculo, inoculação do micro-organismo e fermentação. Com base nessas afirmações, assinale o que for correto: a. Apenas I e III estão corretas. b. Apenas II está correta. c. Apenas I e IV estão corretas. d. Apenas I e II estão corretas. e. Apenas I, II e IV estão corretas.

Adriano Rodrigues

há 3 anos

Adriano Rodrigues

há 3 anos

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processos biotecnologicos atividade 02

UNIMAR

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há 2 anos

Vamos analisar cada uma das afirmações: I- A fermentação em batelada é caracterizada pelo início e fim do processo de fermentação nos biorreatores bem definidos. Verdadeiro, essa é uma característica da fermentação em batelada, onde o processo tem um início e um fim claramente definidos. II- Utilizando os nutrientes disponíveis no mosto, o micro-organismo inoculado inicia a produção dos produtos de interesse. Após iniciado o processo sob condições ótimas de crescimento, nada mais é adicionado ao processo até seu fim. Verdadeiro, essa afirmação está correta para a fermentação em batelada, onde não se adicionam mais nutrientes após o início do processo. III- Utilizando os nutrientes disponíveis no mosto, o micro-organismo inoculado inicia a produção dos produtos de interesse. Após iniciado o processo sob condições ótimas de crescimento, pode-se adicionar mais mosto ao processo a qualquer momento. Falso, essa afirmação não se aplica à fermentação em batelada, pois, como mencionado, não se adicionam mais nutrientes após o início do processo. IV- Possui três etapas fundamentais: preparação do inóculo, inoculação do micro-organismo e fermentação. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois essas são etapas fundamentais do processo de fermentação. Com base nas análises, as afirmações corretas são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: e. Apenas I, II e IV estão corretas.

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há 3 anos

A alternativa correta é a letra d) Apenas I e II estão corretas. Justificativa: - A afirmação I está correta, pois a fermentação em batelada é caracterizada pelo início e fim do processo de fermentação nos biorreatores bem definidos. - A afirmação II também está correta, pois na fermentação em batelada, após iniciado o processo sob condições ótimas de crescimento nada mais é adicionado ao processo até seu fim. Já as afirmações III e IV estão incorretas, pois na fermentação em batelada não é possível adicionar mais mosto ao processo a qualquer momento, como afirmado na III, e a preparação do inóculo, inoculação do micro-organismo e fermentação não são as três etapas fundamentais da fermentação em batelada, como afirmado na IV.

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O reaproveitamento de produtos, alimentos ou materiais é comum em nosso dia-a-dia. Reaproveitar significa que a funcionalidade do objeto em questão ainda não foi totalmente perdida. No caso de processos fermentativos, as células microbianas empregadas durante o sistema podem ser recicladas ou reaproveitadas em um novo ciclo de fermentação, especialmente nos processos fermentativos contínuos. Por ser um processo de fermentação que por ser alimentado de forma constante, a fermentação contínua tem como uma de suas características o reciclo ou reaproveitamento.
Considerando os principais tipos de fermentação contínua, assinale o que for correto:
a. O reciclo de células ocorre apenas nos sistemas contínuos em um único reator.
b. Por reciclar as células, a fermentação continua em um único reator ocorre por curtos períodos de tempo.
c. Pode ocorrer continuo em um único reator ou em múltiplos reatores, com reciclo em ambos.
d. Por reciclar as células, a fermentação continua em múltiplos reatores ocorre por curtos períodos de tempo.
e. O reciclo de células ocorre apenas nos sistemas contínuos quando empregados em múltiplos reatores.

A identificação dos metabólitos produzidos pelos micro-organismos durante os processos fermentativos pode apresentar uma gama quanto sua diversidade química estrutural e sua bioatividade. Como muitas classes de interesse já são conhecidas como antibióticos, antioxidantes, antiproliferativos, anticâncer, entre outros, durante a identificação química destes compostos podem ser empregadas técnicas que detectam a presença ou ausência das moléculas de interesse. Contudo, para essas análises, faz-se necessário a retirada de todos os interferentes, como por exemplo a água ou os solventes empregados durante o processo de extração. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta que apresenta a metodologia adequada para a retirada das moléculas de água dos metabólitos obtidos: a. Aquecimento, as amostras são aquecidas para a retirada da água por evaporação. b. Centrifugação, as amostras são submetidas a um gradiente de centrifugação e a água é separada por peso molecular. c. Liofilização, as amostras são aquecidas para a retirada da água por evaporação. d. Liofilização, as amostras são congeladas e a água é retirada por sublimação. e. Estufa, as amostras são aquecidas para a retirada da água por evaporação.

Por definição, a esterilização é um processo que remove todas as formas de vida do material. O material quando submetido a autoclave, que analogamente é como se fosse uma panela de pressão gigante, por meio de pressão e alta temperatura, mata todos os micro-organismos ali presente eliminando a possibilidade de contaminações. A autoclavagem é um dos processos de esterilização mais eficientes. Todavia, uma vez que o material foi autoclavado é necessário cuidado no seu manuseio para que ele não perca sua esterilidade e seja contaminado pelos micro-organismos dispersos no ambiente como por exemplo no ar.
A respeito do funcionamento da autoclave, assinale a alternativa correta:
a. É um tipo de esterilização física que atua inicialmente pelo calor úmido depois pelo calor seco.
b. É um tipo de esterilização físico-química que atua primeiro pelo calor úmido depois pelo calor seco.
c. É um tipo de esterilização físico-química que atua como calor úmido.
d. É um tipo de esterilização física que atua pelo calor seco.
e. É um tipo de esterilização física que atua pelo calor úmido.

Em condições de laboratório, quando se deseja avaliar a atividade biotecnológica de uma determina cepa microbiana, ou na indústria nos biorreatores, uma condição fundamental trata-se da esterilidade dos materiais e do local em que estão sendo realizados os experimentos ou sistema de produção. A esterilização garante que os resultados ou produtos obtidos a partir da cepa empregada sejam exclusivamente originadas da cepa utilizada e não de outros micro-organismos contaminantes que eventualmente estejam ali presentes.
Com base nessas informações, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) Para evitar contaminações, pode-se acrescer alguns fungicidas ou antibióticos comerciais para se evitar o crescimento de fungos e bactérias indesejadas;
( ) Se estivermos cultivando bactérias devemos adicionar ao meio de cultura o fungicida uma vez que queremos o crescimento de bactérias e não fungos, e quando desejamos o crescimento de fungos suplementa-se o meio com antibióticos;
( ) Se estivermos cultivando bactérias devemos adicionar ao meio de cultura o antibiótico uma vez que queremos o crescimento de bactérias e não fungos, e quando desejamos o crescimento de fungos suplementa-se o meio com fungicidas;
( ) A esterilização de um meio de cultura é realizada empregando autoclave;
( ) Apenas os meios de cultura líquidos precisam de esterilização.
a. V - F - V - F - V
b. F - F - V - F - V
c. V - V - V - V - V
d. F - F - F - F - F
e. V - V - F - V - F

Para se evitar a contaminação durante os processos fermentativos, realiza-se a esterilização dos biorreatores e mosto. A esterilização garante que outros micro-organismos não se desenvolvam nas mesmas condições que o micro-organismo alvo. Uma vez que um micro-organismo não-alvo cresce no sistema fermentativo com materiais não esterilizados ou mal esterilizados, ocasiona grandes perdas, não ocasionando somente desperdício dos materiais utilizados, como também econômicos. A esterilização pode ser realizada empregando mecanismos físicos ou químicos.
Considerando a esterilização física, assinale a alternativa correta que contêm apenas exemplos deste tipo de esterilização:
a. Luz UV e autoclave.
b. Luz UV e hipoclorito de sódio.
c. Hipoclorito de sódio e autoclave.
d. Álcool 70% e radiação ionizante.
e. Álcool 70% e hipoclorito de sódio.

Ao final da fermentação, o reator é esvaziado para a liberação do caldo fermentado e posterior limpeza e esterilização, dependente do processo se descontinuo ou contínuo. O passo seguinte é realizar a separação das células microbianas do caldo fermentado. Este processo pode ser realizado por centrifugação, no qual por um gradiente de peso os constituintes presentes no caldo serão separados. Inicialmente, visa-se separar as células do caldo fermentado.
Sobre esse processo de purificação, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) se o produto de interesse se encontrar no interior das células, o procedimento a ser realizado deve ser o rompimento das células para a liberação do material;
( ) O rompimento celular pode ocorrer empregando agentes que induzirão o rompimento dos envoltórios celulares ocasionado a liberação do material do interior da célula;
( ) o produto após liberação passa por procedimentos de extração seguido de cromatografias;
( ) o processo de rompimento celular deve ser realizado independentemente se o produto for excretado para o meio ou não;
( ) não há necessidade de processos adicionais após a obtenção do produto.
a. F - F - F - V - V
b. V - F - V - F - F
c. F - V - F - V - V
d. V - V - V - F - F
e. V - V - V - V - F

Quando comparamos processos, é comum obtermos vantagens e desvantagens. Estes aspectos vantajosos e desvantajosos devem ser observados criteriosamente no setor industrial, para que não ocorram impactos negativos financeiros, produtivos e em alguns casos ambientais/sociais do processo que será realizado. Se compararmos a fermentação contínua e descontínua, observaremos que no sistema contínuo sua operacionalização ocorre principalmente em fase estacionária (sem agitação), contudo, este sistema também apresenta alguns fatores limitantes quando se deseja executa-lo em escala industrial.
Considerando as vantagens e desvantagens do sistema contínuo em relação ao descontínuo:
I. Fermentação não ocorre de forma uniforme;
II. Maior necessidade de mão de obra;
III. Presença de tempos mortos de fermentação;
IV. Sem presença de tempos mortos de fermentação, ocasionando uma maior produtividade (em volume).
a. Apenas I está correta.
b. Todas estão corretas.
c. Nenhuma está correta.
d. Apenas IV está correta.
e. Apenas II está correta.

Em um litro de leite morno pode-se adicionar uma unidade do leite fermentado comercial Yakult. Após a adição deste produto no leite e incubação adequada para garante uma temperatura ótima, após 24h poderá se observar que o leite estará “coalhado” resultando em um produto semelhante ao Yakult comercial adicionado no início. Esse processo conhecido popularmente como produção de iogurte caseiro é semelhante ao processo fermentativo em batelada ou descontínuo que ocorre nas indústrias.
Considerando essas informações e os aspectos gerais da fermentação descontínua, assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) Este sistema de fermentação é muito utilizado em indústrias alimentícias;
( ) Cervejas, vinhos e alguns tipos de queijos são alguns exemplos de produtos que podem ser obtidos a partir da fermentação descontínua;
( ) Na fermentação descontínua alimentada, no decorrer do processo fermentativo podem ser adicionados nutrientes ao fermentador;
( ) Apenas iogurtes podem ser obtidos empregando esse sistema de fermentação;
( ) A produção de iogurtes como o Yakult como descrito acima, é inviável em larga escala empregando o sistema descontínuo.
a. V - V - F - V - F.
b. V - V - V - V - F.
c. F - V - F - V - V.
d. F - F - F - V - V.
e. V - V - V - F - F.

O álcool 70% é comumente empregado para a desinfecção de superfícies ou materiais. É importante que, ao se utilizar os álcoois sua concentração seja 70%, pois a presença de água facilita a entrada desse produto no interior das células, uma vez que somente o álcool evaporaria antes de adentrar as células. Ao adentrar a célula, o álcool atuará na desnaturação de proteínas importantes para o funcionamento da célula, além de atuar na perda de água (desidratação). Em consequência, as células são levadas a morte. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta referente a ação do álcool 70% sobre as células visando a esterilização: a. Biostático. b. Biocida. c. Difusão simples. d. Pausteurização. e. Osmose.

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