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A classe de arroz longo-fino, também conhecida como “arroz-agulhinha”, é a mais consumida no Brasil. Essa classe de grão tem como características s...

A classe de arroz longo-fino, também conhecida como “arroz-agulhinha”, é a mais consumida no Brasil. Essa classe de grão tem como características ser translúcido e, após o cozimento, aparentar ser mais solto, macio e firme, quando comparado com outras classes (BARATA, 2005). Já industrialização do arroz parboilizado necessita de uma área específica de parboilização na indústria. Nesse processamento hidrotérmico, são utilizados banhos de imersão em água quente (> 58ºC), vaporização em autoclaves e posterior secagem (EIFERT, 2021).

Considerando o processamento do arroz agulhinha e do parboilizado após um período de armazenamento, assinale a alternativa que indica corretamente as etapas de processamento que diferenciam esses dois produtos:

A. 

Brunição, separação e secagem primária.

B. 

Separação, descascamento e brunição.

C. 

Brunição, descascamento e secagem secundária.

D. 

Encharcamento, gelatinização e secagem secundária.

E. 

Encharcamento, brunição e secagem primária.


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