Alguns dos testes realizados para o leite fluido incluem: acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco to...

A crioscopia do leite é um teste que mede a quantidade de sólidos dissolvidos no leite, principalmente a lactose. Esse teste é realizado através da medição do ponto de congelamento do leite, que é afetado pela quantidade de sólidos dissolvidos. A crioscopia é importante para verificar se o leite foi adulterado com água, pois a adição de água diminui a quantidade de sólidos dissolvidos e, consequentemente, diminui o ponto de congelamento do leite.