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identifique qual tipo de agua presente nos alimentos apresenta as seguintes caracteristoas : agua que nao congela a - 40 graus , agua que recobre ...

identifique qual tipo de agua presente nos alimentos apresenta as seguintes caracteristoas : agua que nao congela a - 40 graus , agua que recobre as macromoleculas ( proteinas e polissarideos ) componentes do alimento na forma de uma monocamada e que esta comprometida com a sua estabilidade , agua que nao serve de substrato para o crescimento microbiano , agua que nao funciona como solvente de forma a facilitar as reaçoes quimica s e bioqimicas

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O tipo de água presente nos alimentos que apresenta essas características é a água ligada. A água ligada é uma água que está fortemente ligada às macromoléculas dos alimentos, como proteínas e polissacarídeos, e não está disponível para reações químicas ou bioquímicas. Além disso, ela não congela a -40 graus Celsius e não serve como substrato para o crescimento microbiano.

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