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Respostas
A alternativa correta é a letra "b", ou seja, "I e II estão corretas". Os ensaios organolépticos são procedimentos utilizados para avaliar as características de um produto, detectáveis pelos órgãos dos sentidos, e fornecem parâmetros que permitem avaliar de imediato o estado da amostra em estudo por meio de análises comparativas, com objetivo de verificar alterações no produto. Não é necessário utilizar uma amostra de referência (padrão) mantida em condições ambientais controladas, e para a execução dos ensaios organolépticos devem ser consideradas a forma física e as características de cada produto.
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