4.  As hortaliças são alimentos muito perecíveis: além da proliferação microbiana, a ação enzimática natural dos alimentos não cessa após a colheit...

4. 

As hortaliças são alimentos muito perecíveis: além da proliferação microbiana, a ação enzimática natural dos alimentos não cessa após a colheita, por isso há amadurecimento dos vegetais depois da colheita. Com isso, o cuidado deve ser redobrado no armazenamento.

Assinale a alternativa que contém a técnica que auxilia no controle da ação enzimática.

A. 

Liofilização.

B. 

Branqueamento.

C. 

Sanificação.

D. 

Resfriamento.

E. 

Secagem.

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