3. O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrad...

3. O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrados na presença de ácido glucônico e outros ácidos do mel. A detecção desse aldeído é uma importante resposta para qualificar do mel. O HMF pode ser detectado pela (o):

O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrados na presença de ácido glucônico e outros ácidos do mel.
A detecção do HMF é uma importante resposta para qualificar o mel.
A reação de Fiehe pode indicar adulterações no mel por xaropes e glicose. A cor vermelha persistente no teste indica a presença elevada de HMF.
a) Prova de Lud.
b) Reagente de Lugol.
c) Reação de Fiehe.