Asi como las materias orgánicas se hallan formadas de dos clases de principios que los hemos denominados inmediatos i elementales, asi también hai dos clases de análisis para obtenérselos, a los cuales se les dá la misma denominación. El primero está reducido o bien a separar, se puede decir, por medios mecánicos los principios, en todo o en parte, de las sustancias que los contienen, por ejemplo, el gluten i almidón que se contienen en la harina del trigo, haciendo caer lentamente un chorro de agua sobre una cantidad cualquiera de esta, que se mueva entre las manos o sobre un tamis mui fino ; o bien por medio de los disolventes, los cuales se emplean según la naturaleza de las materias que se analizan o se quieren sustraer. Los vehículos mas jeneralmente empleados en esta operación son los siguientes :