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A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura....

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura. Dessa forma, leia as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta:

Quanto maior a atividade de água do alimento, menor a chance de crescimento microbiano.
Os alimentos desidratados, como as frutas secas, possuem atividade de água inferior às frutas frescas e, por isso, se conservam por mais tempo.
A atividade de água está relacionada com a água ligada de um alimento.
A atividade de água dos alimentos pode ser determinada por secagem por lâmpada infravermelha.
Alimentos com atividade de água inferior a 0,4 possuem um crescimento de bactérias e leveduras.
a. Quanto maior a atividade de água do alimento, menor a chance de crescimento microbiano.
b. Os alimentos desidratados, como as frutas secas, possuem atividade de água inferior às frutas frescas e, por isso, se conservam por mais tempo.
c. A atividade de água está relacionada com a água ligada de um alimento.
d. A atividade de água dos alimentos pode ser determinada por secagem por lâmpada infravermelha.
e. Alimentos com atividade de água inferior a 0,4 possuem um crescimento de bactérias e leveduras.

Essa pergunta também está no material:

Análise de Alimentos - Questionário Unidade I
8 pág.

Análise de Alimentos Centro de Ensino Superior de Foz do IguaçuCentro de Ensino Superior de Foz do Iguaçu

💡 1 Resposta

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A alternativa correta é a letra b. Os alimentos desidratados, como as frutas secas, possuem atividade de água inferior às frutas frescas e, por isso, se conservam por mais tempo. As demais alternativas estão incorretas.

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