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2. Sabe-se que quando se colocam gotas de limão no leite aparece o coalho. Qual é a possível explicação? Relacione com a digestão de proteínas pel...

2. Sabe-se que quando se colocam gotas de limão no leite aparece o coalho. Qual é a possível explicação? Relacione com a digestão de proteínas pelo estômago. Explique por que a enzima pepsina (que é responsável pela digestão, junto com o HCl) não se comporta como as proteínas que se submetem à digestão no estômago.

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Quando se adiciona limão ao leite, ocorre a coagulação do leite, formando o coalho. Isso acontece porque o limão é ácido e contém ácido cítrico, que reage com as proteínas do leite, fazendo com que elas se coagulem e formem o coalho. No estômago, a digestão de proteínas é realizada pela enzima pepsina, que é secretada pelas células parietais do estômago juntamente com o ácido clorídrico (HCl). A pepsina é uma enzima proteolítica, ou seja, que quebra as proteínas em peptídeos menores. A pepsina não se comporta como as proteínas que se submetem à digestão no estômago porque ela é uma enzima e não uma proteína. As enzimas são moléculas que aceleram as reações químicas, mas não são consumidas durante a reação. Já as proteínas são quebradas em peptídeos menores pela pepsina durante a digestão, e esses peptídeos são posteriormente absorvidos pelo intestino delgado.

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