A frase em destaque "É a definição e controle do que considerar ou não no projeto." refere-se ao que é incluído ou excluído do projeto, o que está diretamente relacionado ao escopo do projeto. Analisando as opções: a) Tempo - Refere-se à duração e cronograma do projeto, não à definição do que é considerado no projeto. b) Custos - Relaciona-se ao orçamento e despesas, mas não à definição do que está incluído no projeto. c) Planejamento - É um processo mais amplo que envolve várias áreas, mas não se refere especificamente à definição do que considerar no projeto. d) Objetivo - Refere-se ao propósito do projeto, mas não à definição do que está incluído ou excluído. e) Escopo - Refere-se exatamente à definição e controle do que está incluído ou excluído no projeto. Portanto, a alternativa correta é: e) Escopo.