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Sobre as propriedades nutricionais das leguminosas, assinale a alternativa correta:​​​​​​​​​​​​​​ Escolha uma opção: a. A proteína das leguminosas...

Sobre as propriedades nutricionais das leguminosas, assinale a alternativa correta:​​​​​​​​​​​​​​ Escolha uma opção: a. A proteína das leguminosas apresenta todos os aminoácidos indispensáveis para o ser humano, exceto lisina, em quantidades compatíveis com as necessidades nutricionais. b. O teor elevado de oligossacarídeos, principalmente rafinose e estaquiose, pode levar à flatulência e inchaço abdominal. c. Os carboidratos presentes nos grãos de leguminosas podem ser divididos em três frações principais: amido, monossacarídeos (glicose) e dissacarídeos (celulose, hemicelulose e pectina). d. Nos grãos que armazenam amido, o total de carboidratos pode representar até 10% da sua massa. e. As cores das leguminosas vermelhas e arroxeadas são determinadas principalmente pelos pigmentos de carotenoides no tegumento da semente. Ervilhas e lentilhas devem sua cor à presença de clorofila.

💡 1 Resposta

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A alternativa correta é a letra A: "A proteína das leguminosas apresenta todos os aminoácidos indispensáveis para o ser humano, exceto lisina, em quantidades compatíveis com as necessidades nutricionais." As leguminosas são uma excelente fonte de proteína vegetal, pois contêm todos os aminoácidos essenciais, exceto a lisina, que pode ser obtida através de outras fontes alimentares.

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