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Muitas reações podem estar presentes nos alimentos que favoreçam a alteração da sua cor, como as reações não enzimáticas (ou químicas) e as reações...

Muitas reações podem estar presentes nos alimentos que favoreçam a alteração da sua cor, como as reações não enzimáticas (ou químicas) e as reações enzimáticas. Sobre esses processos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) No escurecimento não enzimático, as cores produzidas vão do amarelo pálido até o marrom escuro ou até mesmo preto, dependendo do tipo de produto e da extensão da reação.( ) Os produtos formados durante a reação de Maillard (RM) são exclusivamente adversos à saúde, alergênico e carcinogênico.( ) A reação de Maillard é considerada uma das reações colaterais mais frequentes durante o aquecimento de produtos alimentares que contêm carboidratos e proteínas/peptídeos, acontece naturalmente sem a adição de compostos químicos.( ) A consequência da reação de Maillard no alimentos é alteração da cor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA

💡 1 Resposta

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A sequência correta é: V, F, V, V. Explicação: - Verdadeiro (V): No escurecimento não enzimático, as cores produzidas vão do amarelo pálido até o marrom escuro ou até mesmo preto, dependendo do tipo de produto e da extensão da reação. - Falso (F): Os produtos formados durante a reação de Maillard (RM) não são exclusivamente adversos à saúde, alergênicos e carcinogênicos. Alguns produtos podem ser benéficos e até mesmo responsáveis pelo aroma e sabor dos alimentos. - Verdadeiro (V): A reação de Maillard é considerada uma das reações colaterais mais frequentes durante o aquecimento de produtos alimentares que contêm carboidratos e proteínas/peptídeos, acontece naturalmente sem a adição de compostos químicos. - Verdadeiro (V): A consequência da reação de Maillard nos alimentos é a alteração da cor.

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