As massas secas, massas de tortas, massas quebradiças ou “pâtes” como são conhecidas na língua francesa são amplamente utilizadas na montagem de so...

As massas secas, massas de tortas, massas quebradiças ou “pâtes” como são conhecidas na língua francesa são amplamente utilizadas na montagem de sobremesas na área de Confeitaria. São massas que não possuem aeração e têm como base ingredientes como farinha, manteiga, açúcar, ovos e/ou líquido. O modo de preparo pode ser através dos métodos conhecidos como sablage e crémage. Com relação a essas massas e os seus métodos de preparo, classifique as afirmações em Verdadeiras (V) ou falsas (F). I- Antes de serem utilizadas, as massas secas devem descansar pelo menos 30 minutos sob refrigeração. II- São exemplos de massas secas: Brisée, Sucrée e Sablée. III- Representam possíveis causas para a massa da torta ter encolhido após a cocção: farinha com alto teor de proteína; excesso de mistura dos ingredientes com desenvolvimento do glúten e falta de gordura na massa. IV- O método conhecido como Crémage ou cremoso caracteriza-se pela técnica que consiste em misturar com as pontas dos dedos os cubos de manteiga fria com a farinha, até obter uma mistura arenosa, e em seguida acrescentar os demais ingredientes até obter uma mistura homogênea. V- O método conhecido como Sablage ou arenoso caracteriza-se pela técnica na qual o processo se inicia na batedeira, com a raquete, batendo a manteiga e o açúcar em velocidade média, e aos poucos os ovos e outros ingredientes. São FALSAS as afirmações: