2.0 escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo ...
A Adição de ácido citrico ou suco de limão; ácido tem a capacidade de bloquear a atividade da enzima tirosinase por meio de sua ação quelante e redução de pH. evitando escurecimento enzimático.
B. Adição de solução clorada; A adição de solução clorada tem como objetivo eliminar e está relacionada à sanitização de frutas.
C. Seleção e lavagem das
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A: Adição de ácido cítrico ou suco de limão. O ácido cítrico ou o suco de limão são capazes de bloquear a atividade da enzima polifenoloxidase (PPO) por meio de sua ação quelante e redução de pH, evitando assim o escurecimento enzimático em frutas e hortaliças. A adição de solução clorada (alternativa B) tem como objetivo eliminar micro-organismos e está relacionada à sanitização de frutas, não tendo relação com o escurecimento enzimático. A seleção e lavagem das frutas e hortaliças (alternativa C) também são importantes para evitar o escurecimento enzimático, mas não são suficientes por si só.
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