1. (FUVEST) Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas. Porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-...

A resposta correta é a alternativa A) emulsificador. A gema do ovo contém lecitina, que é uma molécula com uma extremidade hidrofílica e outra hidrofóbica. Quando a gema é agitada com o azeite e o vinagre, a lecitina se orienta de forma a permitir que as gotículas de azeite sejam dispersas na mistura, formando uma emulsão estável, que é a maionese.