Segundo Bergjohann et al. (2016), os emulsificantes são aditivos utilizados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, o v...

Segundo Bergjohann et al. (2016), os emulsificantes são aditivos utilizados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, o volume, a maciez, a aeração e a homogeneidade, fornecendo qualidade aos produtos.Diante desse contexto, a respeito dos emulsificantes, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BERGJOHANN, P. et al. Alimentação e nutrição nos ciclos da vida. Aditivos alimentares. Lajeado: Univates, 2016. p. 30. A ) Uma prática comum na indústria de alimentos é utilizar dois ou três componentes emulsificantes na forma de blends, para alcançar funcionalidades múltiplas. B ) Os ésteres de poliglicerol apresentam função emulsificante e plastificante, sendo muito utilizados em produtos assados. C ) A lecitina apresenta função emulsificante e de agente de aeração e é muito utilizada em óleos de salada, pasta de amendoim, recheios, entre outros. D ) Os polisorbatos apresentam função de formador de filme e de impedir a umidade, sendo muito utilizados em frutas, nozes, pizza, entre outros.