Em uma cozinha profissional, a organização do espaço e da equipe é essencial para o bom funcionamento. Assim uma cozinha funcional é dividida em se...

Em uma cozinha profissional, a organização do espaço e da equipe é essencial para o bom funcionamento. Assim uma cozinha funcional é dividida em setores de trabalho, onde são realizadas tarefas e operações específicas. Na legumeria é onde se recepciona, seleciona, higieniza e em alguns casos se armazena os legumes, verduras, ervas e frutas. O açougue é o setor onde se recepciona, seleciona, desossa, porciona e armazena todo tipo de carne da cozinha profissional. Na cozinha quente é o local onde se concentra todo o pré-preparo e preparo quente. Já na cozinha fria se elabora todas as receitas frias, desde molhos, saladas até defumados, entradas e patês. De acordo com as informações apresentadas na tabela, faça a associação dos setores da cozinha profissional, coluna A, com suas respectivas especificações, coluna B. Coluna A Coluna B 1 – Legumeria I - Neste local se recebe todo o mise en place de legumes, verduras, carnes, insumos secos, temperos, etc. Tudo deve estar porcionado, em ordem e às mãos do cozinheiro, para o desempenho ideal de suas funções. Também se preparam molhos, assados, guarnições e grelhados 2 – Açougue II - Os utensílios mais utilizados neste setor são as variedades de facas para corte e desossa e os equipamentos, moedores, serras de fita para açougue, embaladoras a vácuo e diversos refrigeradores ou câmaras frias. 3 – Cozinha quente III- É interessante que fique próxima do açougue e confeitaria, por questões de logística e comunicação, pois estes setores se comunicam muito. 4 – Cozinha fria IV - É um setor mais afastado da cozinha central, pois em decorrência do volume de caixas e variedades, há o perigo de ocorrer contaminações por conta de terra ou mesmo alguns insetos provenientes das caixas de ingredientes Fonte: Marques, 2018. Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.

Sua resposta Correta 1 - IV; 2 - II; 3 - I; 4 - III