A manipulação das carnes em uma cozinha profissional exige uma série de cuidados. O nível de contaminação em carnes é elevado, por isso esses cuida...

A manipulação das carnes em uma cozinha profissional exige uma série de cuidados. O nível de contaminação em carnes é elevado, por isso esses cuidados incluem higienização do espaço de trabalho, boas práticas na utilização e manutenção de utensílios, equipamento bem como postura do manipulador. Considerando a manipulação e cuidados indispensáveis para o manuseio correto das carnes, avalie as afirmativas a seguir:
I- Uma cozinha profissional deve ter uma bancada específica para manipulação de cada tipo de carne.
II- A estação das carnes deve ter uma tábua de polipropileno para cada corte de carne, mesmo que sejam do mesmo tipo de carne. Essa prática evita a contaminação cruzada entre cortes diferentes.
III- As facas e demais utensílios devem ser específicos para cada tipo de carne, não podendo ser usada para outros insumos.
IV- Luvas anti-corte são utilizadas para segurança do cozinheiro. Elas podem ser confeccionadas em polietileno ou aço. A higienização das luvas deve ocorrer após cada uso.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a correta:
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.