Um analista de alimentos estava estudando sobre as principais determinações para o leite fluido. Em seus estudos, ele verificou que uma dessas dete...

Um analista de alimentos estava estudando sobre as principais determinações para o leite fluido. Em seus estudos, ele verificou que uma dessas determinações tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. A ocorrência de coagulação ocorre por efeito da elevada acidez ou desequilíbrio salino, quando se promove a desestabilização das micelas do leite pelo álcool. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a determinação para o leite fluido descrita:

A Determinação de fosfatase.
B Densidade do leite.
C Crioscopia do leite.
D Estabilidade ao etanol a 68%.