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Unidade de Alimentação e Nutrição

Uniasselvi

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a implementação de checklists é uma prática adotada para garantir a eficiência operacional e a conformidade com normas sanitárias. Os checklists são utilizados para avaliar rotinas, equipamentos e procedimentos, contribuindo para a padronização e controle de processos na UAN. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A utilização de checklist em UAN é necessária, pois os procedimentos são rotineiramente seguidos pelos funcionários. ( ) O checklist pode ser aplicado apenas em procedimentos operacionais, não sendo útil para avaliar a higiene e segurança alimentar na UAN. ( ) O checklist é uma ferramenta eficaz para identificar áreas de melhoria e promover ações corretivas nas práticas da UAN. ( ) A periodicidade na aplicação do checklist deve ser irregular para surpreender os funcionários, garantindo uma avaliação mais realista das condições da UAN.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Gislaine Leandra

há 2 anos

Gislaine Leandra

há 2 anos

Avaliação I - Individual

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UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 2 anos

A sequência correta é: V, F, V, F.

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Diante desse contexto, analise as sentenças a seguir: I- A ANVISA é responsável por fiscalizar exclusivamente os estabelecimentos industriais, deixando de fora os serviços de alimentação, como restaurantes e lanchonetes. II- O controle higiênico sanitário abrange a avaliação e o monitoramento de produtos, processos e ambientes, garantindo que estejam em conformidade com as normas estabelecidas. III- A ANVISA possui autonomia para determinar padrões e regulamentos, sem a necessidade de considerar as diretrizes internacionais de controle higiênico sanitário. IV- A interdição de um estabelecimento pela ANVISA pode ser uma medida preventiva. Assinale a alternativa CORRETA:

A As sentenças II e IV estão corretas.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças I, II e III estão corretas.

Com base nos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

A Serviço de alimentação é a denominação dado para estabelecimentos onde os alimentos são manipulados, preparados, armazenados e ou exposto à venda, podendo este ser ou não consumido no local.
B Quando os clientes que frequentam o serviço de alimentação são fixos, denomina-se então o local como Unidade Produtora de Refeição, é o caso de escolas e restaurantes industriais.
C A nomenclatura Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é usado para estabelecimentos que possuem clientela ocasional como pizzarias e lanchonetes.
D Todo serviço de alimentação é considerado como uma Unidade Produtora de Refeição (UPR), mas nem toda UPR é considerada como um serviço de alimentação.

Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir: I- Lavar hortifrutícolas apenas com água corrente é insuficiente para garantir sua segurança. II- A utilização de vinagre na higienização de hortifrutícolas é desaconselhável, pois pode deixar resíduos prejudiciais à saúde. III- A higienização de hortifrutícolas deve ocorrer imediatamente antes do consumo, dispensando a necessidade de armazenamento refrigerado após a lavagem. IV- O uso de detergentes ou sabões é recomendado na higienização de hortifrutícolas, pois auxiliam na remoção de resíduos de pesticidas. Assinale a alternativa CORRETA:

A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças I, II e III estão corretas.

Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA:

A O estoque seco deve ser higienizado semanalmente, retirando os produtos das prateleiras para a limpeza.
B Para a desinfecção química de ambientes pode-se utilizar o hipoclorito de sódio ou álcool 70%.
C As áreas que compõem um serviço de alimentação devem ser higienizadas ao final do expediente, somente.
D A área de preparo deve ser higienizada sempre que necessário, utilizando vassoura e pano de chão.

Com base nessa legislação, assinale a alternativa CORRETA:

A RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002.
B RDC n° 218, de julho de 2005.
C RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004.
D Portaria n° 368, de 4 de setembro de 1997.

Diante da relevância do Codex Alimentarius para a segurança alimentar e nutricional, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A criação do Codex alimentarius teve como objetivo estabelecer normas e diretrizes internacionais de referências como padrões, diretrizes e guias de boas práticas a serem adotadas na área de alimentos.
( ) Por ser um conjunto de leis internacionais, o nome é em latim Codex Alimentarius, que significa, em português, Código dos alimentos.
( ) O Codex alimetarius possui um comitê no Brasil, no qual os membros são representantes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e do Conselho Federal de Nutrição.
( ) São objetivos do Codex Alimentarius garantir práticas legais de comércio entre os países e proteger a saúde dos consumidores.
( ) Foi criado em 1963, pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).
A V - V - F - F - V.
B V - V - F - V - V.
C F - F - V - V - F.
D V - V - F - F - F.

As Unidades de Alimentação e Nutrição e as Unidades Produtoras de Refeições devem ter um planejamento físico funcional para garantir a eficiência e eficácia aos processos desenvolvidos, evitando desperdícios de alimentos devido a perdas por armazenamento inadequado ou processos produtivos que contaminem o alimento. Com base na área para armazenamento de mercadorias à temperatura ambiente, assinale a alternativa CORRETA:

A Para facilitar o processo de produção, esta área precisa estar localizada próxima a área de distribuição de alimentos.
B As prateleiras precisam estar organizadas de modo que permita a ventilação entre as mercadorias e afastadas da parede, chão e forro para evitar a umidade.
C Deve haver ralos sifonados, permitindo o escoamento da água e piso antiderrapante evitando a queda dos manipuladores de alimentos.
D Nesta área é obrigatório um sistema de refrigeração que controle a temperatura e umidade relativa do ar.

Diante desse contexto, analise as sentenças a seguir: ( ) O MAPA é responsável apenas pela fiscalização de produtos de origem animal, excluindo qualquer responsabilidade sobre produtos de origem vegetal. ( ) A Certificação de Boas Práticas de Fabricação é uma iniciativa do MAPA que visa assegurar a qualidade dos produtos agropecuários desde a produção até o consumidor final. ( ) O MAPA atua somente no âmbito federal, não exercendo controle sobre as legislações estaduais e municipais relacionadas ao controle higiênico sanitário. ( ) A fiscalização do MAPA abrange os estabelecimentos de todos os portes, inclusive os pequenos produtores rurais. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A V - F - F - F.
B F - F - F - V.
C F - V - F - V.
D V - F - V - V.