Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre os exames bioquímicos: A) O hemograma completo tem caído em desuso, visto que os valores de colesterol inclusos nesse exame não demonstram se o paciente apresentará risco cardiovascular. - Esta afirmação não é correta, pois o hemograma completo ainda é um exame importante e não inclui valores de colesterol. B) O hemograma inclui, além de outras frações sanguíneas, o valor de hemoglobina, que representa uma proteína dos glóbulos vermelhos, e o hematócrito, que é a porcentagem de células vermelhas do sangue. - Esta afirmação está correta. O hemograma realmente inclui a hemoglobina e o hematócrito, que são indicadores importantes do estado nutricional e da saúde do paciente. C) O hemograma é composto pelos valores de glicemia, insulinemia, hemoglobina e triglicerídeos, e deve ser solicitado para todos os pacientes entre 10 e 30 anos. - Esta afirmação é incorreta, pois o hemograma não inclui glicemia, insulinemia e triglicerídeos. Esses são exames separados. D) As células leucocitárias estão alteradas no caso de infecção por algum microrganismo ou substância estranha, e não são influenciadas pelo estado nutricional. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas as células leucocitárias também podem ser influenciadas pelo estado nutricional, especialmente em casos de desnutrição. Portanto, a alternativa correta é: B) O hemograma inclui, além de outras frações sanguíneas, o valor de hemoglobina, que representa uma proteína dos glóbulos vermelhos, e o hematócrito, que é a porcentagem de células vermelhas do sangue.