As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. Azeredo et al. (2012) apresentam que a energia térmica ...

As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. Azeredo et al. (2012) apresentam que a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Diante desse contexto, a respeito da condução de calor, assinale a alternativa CORRETA:
Envolve movimento da massa do alimento sendo aquecido.
O calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento quente com frio.
Na condução o calor é transmitido por ondas eletromagnéticas ou por fótons.
Na condução, ocorre circulação de toda a massa do alimento, acelerando, assim, o aumento de sua temperatura.