A alternativa correta é a letra B) V - F - F - V. Explicação: - (V) As marmitas, após o preparo, devem atingir 10 °C em até quatro horas. Essa é uma recomendação da ANVISA para garantir a segurança alimentar. - (F) Caso Manuel decida vender a marmita resfriada, deverá armazenar em temperaturas inferiores a 5 °C, ajustando o prazo de validade. Na verdade, a temperatura de armazenamento para marmitas resfriadas deve ser inferior a 10°C e o prazo de validade não é ajustado, mas sim reduzido. - (F) As marmitas congeladas devem ficar armazenadas em temperaturas inferiores a -18 °C. Essa é a temperatura recomendada para congelamento de alimentos, mas a legislação brasileira exige que a temperatura de armazenamento seja inferior a -12°C. - (V) Para facilitar o resfriamento e congelamento, Manuel deverá empilhar as marmitas, colocando lado a lado, para evitar a circulação de ar. Essa é uma técnica recomendada para facilitar o resfriamento e congelamento dos alimentos.
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Controle Higiênico e Sanitário
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