Na escrita, de forma geral, é necessário observar as regras oficiais que regem a língua portuguesa. No uso das regras de concordância, seja nominal...

Vamos analisar cada alternativa: (A) Cerca de mil pessoas participou da manifestação. Nessa alternativa, o verbo "participou" está no singular, concordando com "mil pessoas". Portanto, está incorreta. (B) Os Estados Unidos possui grandes universidades. Aqui, o verbo "possui" está no singular, mas deveria concordar com "Estados Unidos", que é plural. Logo, está incorreta. (C) A barata que virou humana era meia maluca. Nesta alternativa, a concordância está correta. "Meia" concorda com "maluca". (D) Vandirene tinha olhos verde-água. Aqui, "verde-água" deveria concordar com "olhos", ficando no plural. Portanto, está incorreta. (E) Baratas e móveis asqueroso. Nessa alternativa, "asqueroso" deveria concordar com "baratas e móveis", ficando no plural. Logo, está incorreta. Portanto, a alternativa correta é a letra (C) "A barata que virou humana era meia maluca."