A determinação da umidade ou teor de água em alimentos é uma das análises mais importantes realizadas na análise de alimentos. A água desempenha um...

A determinação da umidade ou teor de água em alimentos é uma das análises mais importantes realizadas na análise de alimentos. A água desempenha um papel fundamental na estrutura, textura, sabor, qualidade e estabilidade dos alimentos. A umidade ou teor de água é definida como a quantidade de água presente em relação à massa total de um alimento. É expressa como uma porcentagem (%), representando a proporção de água em relação ao peso total da amostra. Considerando o texto acima a respeito da determinação de umidade, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. ( ) A determinação da umidade em alimentos não é importante para a qualidade e estabilidade do produto. ( ) Alimentos com alta umidade são menos suscetíveis ao crescimento de micro-organismos. ( ) A determinação do teor de água em alimentos só pode ser realizada por meio de secagem em estufa. ( ) Alimentos com baixa umidade nunca apresentam problemas de textura, sabor e reconstituição. ( ) A determinação do teor de água em alimentos pode ser realizada por diferentes métodos, incluindo a espectroscopia de infravermelho próximo (NIR) e ressonância magnética nuclear (RMN). A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. a. F-F-F-F-F. b. V-F-V-F-V. c. F-V-V-V-F. d. V-V-V-V-V. e. F-F-F-F-V.