A composição química dos ovos, o teor de umidade e a composição nutricional varia entre as espécies de aves. Porém, existem dois tipos de ovos prod...

Vamos analisar cada afirmativa: 1) A clara é constituída por 86% de água (podendo variar), 13% de proteínas de alto valor biológico, sendo que as principais são a ovoalbumina e a ovotransferina. - Correto. A clara do ovo é composta principalmente por água e proteínas de alto valor biológico, como a ovoalbumina e a ovotransferina. 2) A ovomucina é responsável pela estrutura espessa da clara de ovo que retém a albumina líquida no interior da estrutura. - Correto. A ovomucina é uma proteína que contribui para a consistência da clara do ovo. 3) A coloração amarela da gema é devido à presença de carotenoides, em especial o caroteno. E sua composição dos ácidos graxos depende da presença dos mesmos na dieta das aves. - Falso. A coloração amarela da gema é devida à presença de carotenoides, mas a composição dos ácidos graxos na gema não depende diretamente da presença na dieta das aves. Portanto, a sequência correta é: V, V, F.

VVV