Quanto às doenças transmitidas por alimentos (DTAs), causadas por inúmeros agentes e que entram no organismo por meio da ingestão de alimentos, ana...

Vamos analisar cada afirmativa: I. Todas as toxinas produzidas pelos microrganismos contidos nos alimentos são classificadas como termolábeis, pois são inibidas pelo frio, na vigência de um pH neutro. Um exemplo clássico é dado pelas toxinas botulínicas. Essa afirmativa está incorreta, pois nem todas as toxinas são termolábeis. Portanto, a opção I, apenas, está incorreta. II. Ascaris lumbricoides é uma parasitose intestinal causada por falta de higiene pessoal e manipulação inadequada de alimentos, resultando em dor abdominal, náuseas, vômitos, diarreia e cólicas, além de obstrução intestinal. Essa afirmativa está correta, pois descreve corretamente a parasitose causada por Ascaris lumbricoides. Portanto, a opção II, apenas, está correta. III. Toxinas produzidas por Bacillus cereus são raramente encontradas em alimentos com refrigeração deficiente, ou em reaquecimento inadequado de restos de comida. Tais toxinas são transmitidas por produtos lácteos contaminados. Essa afirmativa está incorreta, pois as toxinas produzidas por Bacillus cereus podem ser encontradas em alimentos mal refrigerados ou reaquecidos inadequadamente, não necessariamente em produtos lácteos contaminados. Portanto, a opção II e III, apenas, está incorreta. Portanto, a resposta correta é II, apenas.