A esterilização é outro processo de tratamento térmico, que utiliza altas temperatura para promover a preservação de alimentos. Durante a esterili...

A esterilização é outro processo de tratamento térmico, que utiliza altas temperatura para promover a preservação de alimentos. Durante a esterilização, primeiro o produto é aquecido e, em seguida, o produto precisa de alguns minutos para equilibrar e reduzir o gradiente de temperatura entre a superfície e o centro. Sobre essa tecnologia, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Este é um tratamento térmico intensivo aplicado a temperaturas acima de 100 ° C (geralmente 115 ° C 130 ° C) para inativação de micro-organismos (fungos, leveduras, bactérias vegetativas e esporos).( ) Não permite a estabilidade do produto à temperatura ambiente, necessitando de tecnologias auxiliares como a refrigeração, no entanto, prolonga a vida útil.( ) A esterilização comercial é um processo térmico mais drástico, no qual o produto final não deve ter células vegetativas e esporos capazes de crescer em condições normais de transporte e armazenamento.( ) Todos os pontos dentro de um recipiente têm a mesma temperatura durante o tempo de processamento e a área onde o calor é menor chama-se de “ponto frio”.( ) O “ponto frio”, que é a parte de aquecimento mais rápida dos produtos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: