Vamos analisar cada assertiva: I. Correto. As células parietais do estômago são responsáveis pela produção do ácido clorídrico. II. Correto. As células principais do estômago produzem a enzima pepsina, sintetizada na forma de um zimogênio chamado pepsinogênio. III. Incorreto. O pâncreas é uma glândula acessória do sistema digestório, mas não é responsável pela manutenção do ambiente ácido no intestino delgado para favorecer a ação enzimática sobre o alimento. IV. Correto. Os sais biliares produzidos pelo fígado e armazenados na vesícula biliar são importantes para a digestão e absorção de lipídios e proteínas. V. Incorreto. Nem todos os carboidratos oriundos da dieta são quebrados em monossacarídeos; alguns são digeridos em dissacarídeos. Portanto, a alternativa correta é: B) I, II e IV, apenas.
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