Sobre a qualidade e composição do leite analise as afirmações abaixo: I. Mamíferos da mesma espécie produzem leite com composição química igual I...

Vamos analisar cada afirmação: I. Mamíferos da mesma espécie produzem leite com composição química igual. - Essa afirmação está incorreta. Embora o leite de mamíferos da mesma espécie tenha características semelhantes, a composição química pode variar devido a fatores como a dieta do animal. II. O leite quando é produzido em locais higienicamente adequados e que sejam provenientes de animais saudáveis são isentos de microrganismos. - Essa afirmação está incorreta. Mesmo em condições ideais de higiene, o leite não é completamente isento de microrganismos, pois pode conter bactérias benéficas e outros microrganismos. III. O leite condensado consiste basicamente em um leite concentrado que passou por um processamento térmico e teve adição de sacarose. - Essa afirmação está correta. O leite condensado é um leite concentrado ao qual foi adicionado açúcar e passou por um processo de aquecimento para redução de água. IV. A principal diferença entre o leite esterilizado e o leite UHT é no tempo e temperaturas empregados. - Essa afirmação está incorreta. A principal diferença entre o leite esterilizado e o leite UHT está no processo de aquecimento: o leite esterilizado é submetido a temperaturas mais altas por um período mais longo, enquanto o leite UHT é aquecido a temperaturas ultra altas por um curto período. Portanto, a única afirmação correta é a III. A opção correta é a letra "a. I e III".