O conjunto de profissionais que contribuem para a excelência dos serviços prestados por um restaurante é denominado de brigada. A brigada dos resta...

O conjunto de profissionais que contribuem para a excelência dos serviços prestados por um restaurante é denominado de brigada. A brigada dos restaurantes modernos é cada vez mais reduzida, mas isso não impede a qualidade dos serviços ofertados. Nesse sentido, assinale a alternativa que indica a composição da brigada do salão de um restaurante. a. A brigada do salão de um restaurante é definida pelo gestor do estabelecimento. Em geral, é composta pelo maître e pelos garçons. b. Chef de fila, subchef, cozinheiros, maître, chef de bar e o caixa são prioridades na brigada do salão. No entanto, o barback faz parte da equipe. c. A brigada do salão é composta pelo maître, chefe de fila, garçom, commis e hostess. O sommelier e o caixa compõem essa brigada. d. Em geral, a brigada do salão é definida na implementação do restaurante. Chef de bar, maître e commis são os profissionais da brigada do salão. e. Na atualidade, não utilizamos a denominação de brigada para os colaboradores do salão. Esse termo só é utilizado para os colaboradores da cozinha.