O método de Kjeldahl é usado para a determinação de proteínas em alimentos, baseado na quantificação de nitrogênio total. Leia as afirmações e assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. O método de Kjeldahl é usado apenas para a quantificação de amostras de proteínas vegetais.
b. A sequência correta das etapas desse método são: destilação, titulação e digestão.
c. A sequência correta das etapas desse método são: titulação, destilação e digestão.
d. Na etapa de digestão as proteínas são desnaturadas e a matéria inorgânica oxidada.
e. Durante a etapa de titulação, o borato de amônia formado é dosado com uma solução de ácido padronizado.
Escolha uma opção:
a. O método de Kjeldahl é usado apenas para a quantificação de amostras de proteínas vegetais.
b. A sequência correta das etapas desse método são: destilação, titulação e digestão.
c. A sequência correta das etapas desse método são: titulação, destilação e digestão.
d. Na etapa de digestão as proteínas são desnaturadas e a matéria inorgânica oxidada.
e. Durante a etapa de titulação, o borato de amônia formado é dosado com uma solução de ácido padronizado.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Analisando as afirmações sobre o método de Kjeldahl para determinação de proteínas em alimentos: a. O método de Kjeldahl é usado apenas para a quantificação de amostras de proteínas vegetais. - Esta afirmação está incorreta, pois o método de Kjeldahl pode ser utilizado para quantificar proteínas de origem vegetal e animal. b. A sequência correta das etapas desse método são: destilação, titulação e digestão. - Esta afirmação está incorreta. A sequência correta das etapas do método de Kjeldahl é: digestão, destilação e titulação. c. A sequência correta das etapas desse método são: titulação, destilação e digestão. - Esta afirmação está incorreta. A sequência correta das etapas do método de Kjeldahl é: digestão, destilação e titulação. d. Na etapa de digestão as proteínas são desnaturadas e a matéria inorgânica oxidada. - Esta afirmação está correta. Na etapa de digestão do método de Kjeldahl, as proteínas são desnaturadas e a matéria orgânica é oxidada. e. Durante a etapa de titulação, o borato de amônia formado é dosado com uma solução de ácido padronizado. - Esta afirmação está incorreta. Durante a etapa de titulação do método de Kjeldahl, o borato de amônia formado é dosado com uma solução de ácido sulfúrico. Portanto, a alternativa correta é: d. Na etapa de digestão as proteínas são desnaturadas e a matéria inorgânica oxidada.
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Os carboidratos são identificados e quantificados por diversas metodologias. Leia as afirmacoes a seguir:
Escolha uma opção:
a. A identificação de açúcares nos alimentos pode ser realizada métodos cromatográficos.
b. Os métodos colorimétricos (Somogyi-Nelson e ADNS) quantificam açúcares redutores e não redutores.
c. Os métodos colorimétricos usados na quantificação de açúcares não redutores nos alimentos são: Somogyi-Nelson e Lane-Enyon.
d. Sólidos insolúveis em solução, como os açúcares, podem ser quantificados por refratometria.
e. Açúcares redutores, como a sacarose, são identificados e quantificados pelo método titulométrico Lane-Enyon.
Sabendo que uma fruta (por exemplo, um morango com aproximadamente 25 g), após o processo de mufla (princípio de gravimetria), tem o resíduo pesando o equivalente a 0,5 g. Qual a % de umidade da mesma?
Escolha uma opção:
a. 1%.
b. 87%.
c. 55%.
d. 15%.
e. 98%.
A literatura contém vários métodos de determinação de umidade. De modo geral, eles se baseiam na secagem da amostra de alimento, em reações químicas com água, na destilação da água e na interação física com a água. Leia as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. A secagem em estufa é um método gravimétrico onde ocorre a remoção da água do alimento pelo ar quente (105ºC).
b. O método de destilação remove a umidade do alimento usando um solvente miscível com água. Por exemplo: etanol.
c. A determinação de umidade por radiação infravermelha remove a água do alimento através do calor gerado por ondas eletromagnéticas.
d. A secagem em estufa a vácuo usa temperaturas superiores a 70ºC e causa formação de crostas que dificultam a evaporação da água.
e. O método de Karl Fisher determina apenas a água livre presente no alimento e é usado apenas para os alimentos com alto teor de umidade.
Analise as questões sobre a determinação de lipídios nos alimentos e assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. O método de Gerber e Bligh & Dyer fazem a extração dos lipídios dos alimentos sob aquecimento.
b. O método de Soxhlet e Gerber permite a extração de lipídios em alimentos úmidos e usa solventes a frio.
c. O método de Bligh & Dyer usa três solventes sob aquecimento: clorofórmio, metanol e água.
d. No método de Soxhlet a amostra deve ser seca e a extração dos lipídios ocorre sob aquecimento do solvente.
e. O método de Gerber usa uma base forte para separar a gordura das proteínas dos alimentos lácteos.
Leia as afirmações a seguir e assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. As cinzas totais dos alimentos são obtidas após a incineração na estufa à 150ºC.
b. A determinação de cinzas auxilia na identificação de adulteração de alimentos processados.
c. Durante a incineração, a matéria inorgânica é convertida e evaporada como CO2, NO2 e H2O.
d. A matéria inorgânica do alimento é destruída devido à adição de ácidos e aquecimento.
e. Os elementos de traço, como Ar, I e F são obtidos pelo método de cinzas totais secas.
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