11. A avaliação do tratamento térmico de um determinado suco de fruta é apresentado abaixo: Enzima A Microrganismo Temperatura F50% (min) F=12D (min) 70ºC 10,0 42,15 85ºC 0,703 1,33 Estudos econômicos e sensoriais sugeriram uma destruição de microrganismos equivalente a 15D e um mínimo de 90% da atividade da enzima. a. Qual o tratamento térmico (binômio tempo vs temperatura) no qual serão satisfeitas as duas condições (redução em 90% da atividade enzimática e destruição de um carga de microrganismos equivalente a 15D) simultaneamente? b. Tomando como referência este binômio tempo vs temperatura, que requisito será utilizado para definição do tratamento térmico a ser utilizado (para temperaturas mais altas ou temperaturas mais baixas)? c. Qual o tempo de processamento sugerido se a temperatura utilizada for 65oC? d. Qual o tempo de processamento sugerido se a temperatura utilizada for 85oC? Obs: Assumir que as reações são de primeira-ordem e que a relação entre os valores de Log D ou Log F versus Temperatura são lineares.