Vamos analisar cada uma das alternativas: A) Ao contrário das línguas orais, nas línguas de sinais não existe produção de fonemas. - Esta afirmação é incorreta, pois as línguas de sinais têm sua própria estrutura fonológica, que não se baseia em fonemas sonoros, mas em unidades visuais. B) Ao analisar as línguas de sinais, os linguistas não identificaram elementos gramaticais estruturantes, por isso elas não adquiriram o status de língua e foram abandonadas pelos estudos linguísticos. - Esta afirmação é falsa, pois as línguas de sinais possuem elementos gramaticais e são reconhecidas como línguas legítimas. C) As línguas de sinais, por suas especificidades, não constituem um campo de estudo para o linguista. - Esta afirmação é incorreta, pois as línguas de sinais são um campo ativo de estudo na linguística. D) O linguista Stokoe, ao analisar as línguas de sinais, comprovou que a Libras e a ASL, por exemplo, não atendiam aos critérios de uma língua genuína. - Esta afirmação é falsa, pois Stokoe foi um dos primeiros a demonstrar que as línguas de sinais são línguas completas e legítimas. E) Na língua de sinais, a fonologia tem a tarefa de identificar a estrutura e a organização das unidades que compõem o sistema linguístico. - Esta afirmação é correta, pois a fonologia nas línguas de sinais estuda as unidades visuais que compõem a língua. Portanto, a alternativa correta é: E) Na língua de sinais, a fonologia tem a tarefa de identificar a estrutura e a organização das unidades que compõem o sistema linguístico.