Com a produção de um fundo e o acréscimo de gelatina se obtém: a. Caldo encorpado e temperado. b. Caldo encorpado e espesso. c. Terrine. d. Patê brisée. e. Aspic gelée.
Respostas
Ed 
ano passado
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Como se obtém a gelatina?
a. Se obtém com a cocção do fundo de legumes.
b. Por meio da fermentação dos ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
c. Por meio da cocção de algas marinhas.
d. Pela confecção de um fundo com os ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
e. Pela fermentação de algas e ossos bovinos.
No garde manger, a gelatina é um item muito importante.
Identifique as três funções básicas em que ela é utilizada.
a. Dar consistência, brilho à produção, maior duração.
b. Dar consistência, cremosidade, sabor.
c. Dar consistência, cremosidade, maior duração.
d. Dar consistência, elasticidade, sabor.
e. Dar consistência, cor, aromatização.
No sanduíche, qual é a função principal dos molhos frios, além de adicionar sabor?
a. Impedir que o pão fique encharcado.
b. Temperar a guarnição.
c. Dar volume ao sanduíche.
d. Servir de guarnição.
e. Servir de recheio.
Nos supermercados encontramos tradicionalmente alguns tipos de gelatinas: I. Gelatina em barra. II. Gelatina em folhas. III. Gelatina instantânea. IV. Gelatina em pó. V. Gelatina líquida. Está correto o que se afirma em:
a. I, III e IV.
b. II, IV e V.
c. III e IV.
d. II, III e IV.
e. I, II e V.
Para a montagem de um sanduíche clássico são necessários quatro componentes básicos:
a. Alface, molho, tomate e pão.
b. Carne, pão, queijo e tomate.
c. Pão, molho, guarnição e recheio.
d. Pão, guarnição, recheio e tomate.
e. Carne, queijo, ketchup e mostarda.
Para se fazer um sanduíche clássico são necessários alguns componentes para a montagem: pão, molho, guarnição e recheio.
Identifique a seguir, na mesma sequência, a função de cada componente.
a. Base, umidade e sabor, complemento e essência (principal).
b. Base, guarnição, recheio e sabor.
c. Guarnição, recheio, sabor e mostarda.
d. Base, complemento, guarnição e sabor.
e. Base, complemento, mostarda e umidade.
Qual é a relação que John Montagu com a origem do sanduíche?
a. Ele era o “conde de Sandwich”, no sul da Itália, e montou o primeiro sanduíche da história.
b. Ele era um chefe de cozinha e preparava diversos sanduíches.
c. Era um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne.
d. Era um chefe de cozinha francês, que teve a brilhante ideia de criar esse prato.
e. Ele mandou montar um banquete com pequenos lanches para seus convidados.
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