“A estrutura de um estabelecimento que comercializa alimentos e bebidas deve ser pensada de acordo com o conceito do local, da forma de suprir as necessidades de operação e da clientela. A definição das instalações, o dimensionamento, a decoração, a música, a iluminação, o design e todos os detalhes precisam ser estudados e alinhados, a fim de atrair clientes ou garantir o atendimento esperado.”
Fonte: KUCHER, D; REIS, J. Serviço memorável em alimentos e bebidas: um guia para maitres e supervisores de bares e restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2019. p. 92.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, em relação à ambientação do local podemos dizer que:
a) a música ao vivo é adequada para qualquer tipologia de restaurante.
b) a iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato.
c) a decoração adequada é independente do tipo de mobiliário escolhido.
d) a temperatura adequada para o ambiente g
Respostas
Ed 
há 7 meses
Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) A música ao vivo é adequada para qualquer tipologia de restaurante. - Isso não é verdade, pois a música ao vivo pode não se adequar a todos os tipos de restaurantes, dependendo do conceito e da atmosfera que se deseja criar. b) A iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato. - Esta afirmação é verdadeira, pois a iluminação deve realmente destacar os pratos e criar uma atmosfera agradável. c) A decoração adequada é independente do tipo de mobiliário escolhido. - Isso não é correto, pois a decoração deve estar alinhada com o tipo de mobiliário e o conceito do restaurante. d) A temperatura adequada para o ambiente g - A opção está incompleta, mas geralmente a temperatura deve ser confortável para os clientes, o que é importante, mas não é uma afirmação completa. Diante da análise, a alternativa correta é: b) a iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato.
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Ed
ano passado
Analisando o trecho fornecido e os conceitos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, podemos concluir que: - A música ao vivo nem sempre é adequada para qualquer tipologia de restaurante, pois deve estar alinhada com o conceito do local e o perfil da clientela. - A iluminação adequada não se limita apenas a valorizar a apresentação do prato, mas também deve criar uma atmosfera agradável e acolhedora para os clientes. - A decoração adequada está diretamente relacionada ao tipo de mobiliário escolhido, pois ambos devem estar em harmonia para transmitir a identidade e proposta do estabelecimento. - A temperatura adequada para o ambiente é um aspecto importante a ser considerado para garantir o conforto dos clientes, mas a opção referente a isso não foi apresentada na descrição. Portanto, considerando as informações fornecidas, a alternativa correta é: b) a iluminação adequada é aquela que valoriza a apresentação do prato.
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Leia o trecho a seguir:
“Um bar pode ser caracterizado como um local onde se servem bebidas, composto de um balcão e de assentos individuais. Alguns bares, além do balcão, possuem ambientes com pequenas mesas, cadeiras e poltronas. No espaço delimitado pelo balcão, situam-se prateleiras, antebalcão, máquina de fazer gelo, geladeiras, áreas para armazenamento de bebidas e outros materiais necessários; nele, o barman e seus auxiliares executam suas tarefas.”
Fonte: PACHECO, A. O. Manual do maître d'hôtel. São Paulo: Editora Senac, 2019. Edição do Kindle, p.48.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre contexto histórico de bares e restaurantes, em relação ao surgimento dos bares, podemos dizer que:
nos anos de 1820 os bares já ofereciam um cardápio de bebidas e pequenas refeições.
os bares se popularizaram nos EUA, no final do século XIX, dando origem às lanchonetes fast-food.
a palavra bar tem sua origem em Paris, por volta do século XVIII, nas tabernas da cidade.
com o final da Segunda Guerra mundial, os bares foram difundidos em todo o continente europeu.
no final do século XIX houve um crescimento dos bares em função do apoio da rede hoteleira.
a) F, V, V, V, F.
b) F, F, V, F, V.
c) V, F, V, F, V.
d) F, F, V, V, F.
Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados sobre restaurantes, brigadas, cargos e funções, analise os seguintes cargos e associe-os com as funções:
1) Chef de cozinha.
2) Sous chef.
3) Cozinheiro.
4) Auxiliar de cozinha.
( ) Zela pela ordem na cozinha e áreas de serviço.
( ) Garante que as atividades no setor aconteçam corretamente.
( ) Coordena, desenvolve e supervisiona toda a cozinha.
( ) Assume a função do chef se necessário.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
4, 1, 3, 2.
1, 3, 4, 2.
3, 2, 1, 4.
4, 3, 1, 2.
2, 1, 3, 4.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre estrutura física e ambientação de bares e restaurantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O salão é o espaço de circulação onde o cliente permanece praticamente durante todo o seu tempo de permanência no restaurante.
II. ( ) O bar sem acesso ao cliente é usado como um espaço exclusivo de preparação de bebidas e sucos, também chamado de copa ou cambuza.
III. ( ) O estoque é um setor de apoio responsável pelo recebimento de mercadorias tanto perecíveis como não perecíveis.
IV. ( ) A cozinha é a área de produção de todas as preparações previstas no cardápio e possui atividades divididas por setor.
V. ( ) O caixa do restaurante é o setor localizado na área administrativa, responsável pelo pagamento de fornecedores.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, F, V, F.
F, F, V, F, V.
V, V, V, F, F.
V, F, V, F, V.
V, V, V, V, F.
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