Vamos analisar cada afirmação sobre os fatores extrínsecos, como umidade relativa, e classificá-las como verdadeiras (V) ou falsas (F): ( ) Microrganismos, como bolores e leveduras, geralmente requerem níveis mais altos de umidade para eles crescerem e se multiplicarem. Verdadeira (V). De fato, microrganismos como bolores e leveduras tendem a se desenvolver melhor em ambientes com níveis mais altos de umidade. ( ) Certas bactérias, como Staphylococcus aureus, podem sobreviver em alimentos com baixa umidade, desde que outros fatores, como a atividade de água, sejam adequados para seu crescimento. Verdadeira (V). Algumas bactérias, como Staphylococcus aureus, podem sobreviver em condições de baixa umidade, desde que outros fatores como a atividade de água sejam favoráveis para seu crescimento. ( ) A umidade presente nos alimentos desempenha um papel importante na disponibilidade de nutrientes para os microrganismos, pois ajuda a solubilizar e tornar os nutrientes disponíveis. Verdadeira (V). A umidade nos alimentos pode facilitar a disponibilidade de nutrientes para os microrganismos, ajudando na sua solubilização e tornando-os acessíveis para o crescimento microbiano. ( ) Alimentos secos e crocantes sempre fornecem condições desfavoráveis para o crescimento de todos os microrganismos. Falsa (F). Alimentos secos e crocantes podem não fornecer um ambiente propício para o crescimento de alguns microrganismos, mas não para todos. Alguns microrganismos podem se adaptar a condições de baixa umidade. ( ) A umidade nos alimentos afeta apenas a textura e a estrutura do alimento, não tendo impacto na disponibilidade de nutrientes para os microrganismos. Falsa (F). A umidade nos alimentos não afeta apenas a textura e a estrutura do alimento, mas também pode influenciar a disponibilidade de nutrientes para os microrganismos presentes. Portanto, a sequência correta é: V-V-V-F-F, correspondente à alternativa a) V-V-V-F-F.