Grátis: Com base nesta informação, analise as asserções abaixo: I. Obstáculos biológicos de Leistner referem-se ao uso de microrganismos benéficos que comp... – Questões Respondidas

Bioquímica

Colégio Objetivo

Com base nesta informação, analise as asserções abaixo:
I. Obstáculos biológicos de Leistner referem-se ao uso de microrganismos benéficos que competem e inibem o crescimento de microrganismos indesejáveis nos alimentos, como culturas iniciadoras em alimentos fermentados.
II. Obstáculos físicos de Leistner são barreiras físicas que impedem ou dificultam a penetração de microrganismos no alimento e podem incluir embalagens impermeáveis e tratamentos térmicos.
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
e. As asserções I e II são proposições falsas.

Discussões sobre Bioquímica I

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SIN SIGLA

Respostas

Ed

ano passado

Vamos analisar cada asserção: I. Obstáculos biológicos de Leistner referem-se ao uso de microrganismos benéficos que competem e inibem o crescimento de microrganismos indesejáveis nos alimentos, como culturas iniciadoras em alimentos fermentados. Esta afirmação está correta, pois os obstáculos biológicos se referem ao uso de microrganismos benéficos para inibir o crescimento de microrganismos indesejáveis nos alimentos. II. Obstáculos físicos de Leistner são barreiras físicas que impedem ou dificultam a penetração de microrganismos no alimento e podem incluir embalagens impermeáveis e tratamentos térmicos. Esta afirmação também está correta, pois os obstáculos físicos são de fato barreiras físicas que impedem a contaminação dos alimentos por microrganismos indesejáveis. Portanto, as duas asserções são verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira. Assim, a alternativa correta é: b) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

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Considerando o texto acima a respeito fatores extrínsecos - umidade relativa, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
( ) Microrganismos, como bolores e leveduras, geralmente requerem níveis mais altos de umidade para eles crescerem e se multiplicarem.
( ) Certas bactérias, como Staphylococcus aureus, podem sobreviver em alimentos com baixa umidade, desde que outros fatores, como a atividade de água, sejam adequados para seu crescimento.
( ) A umidade presente nos alimentos desempenha um papel importante na disponibilidade de nutrientes para os microrganismos, pois ajuda a solubilizar e tornar os nutrientes disponíveis.
( ) Alimentos secos e crocantes sempre fornecem condições desfavoráveis para o crescimento de todos os microrganismos.
( ) A umidade nos alimentos afeta apenas a textura e a estrutura do alimento, não tendo impacto na disponibilidade de nutrientes para os microrganismos.
a. V-V-V-F-F.
b. V-F-V-F-V.
c. F-F-F-F-F.
d. F-V-V-V-F.
e. V-F-F-V-V.

Considerando o texto acima a respeito de fatores extrínsecos - temperatura, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
( ) Microrganismos psicrotrófilos se desenvolvem entre 15 °C e 25 °C.
( ) Psicrófilos são microrganismos que preferem temperaturas frias e têm uma faixa ótima de crescimento entre 0 °C e 20 °C.
( ) Microrganismos mesófilos têm uma faixa ótima de crescimento entre 25 °C e 40 °C, sendo adaptados a temperaturas moderadas.
( ) Todos os microrganismos mesófilos são patogênicos, principalmente os fermentativos.
( ) Microrganismos termófilos preferem temperaturas elevadas e têm uma faixa ótima de crescimento entre 45 °C e 65 °C.
a. F-V-V-F-V.
b. V-F-V-F-V.
c. F-F-F-F-F.
d. F-V-V-V-F.
e. V-F-F-V-V.

Considerando o texto, analise as afirmacoes:
I. Se todas as unidades amostrais de um lote de alimentos apresentam resultados microbiológicos menores ou iguais ao limite microbiológico 'm', o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável.
II. Se o número de unidades amostrais com resultados entre os limites 'm' e 'M' for igual ou menor que o número crítico 'c', o lote de alimentos é classificado como satisfatório com qualidade intermediária.
III. Se alguma unidade amostral em um lote de alimentos apresentar resultado microbiológico maior que o limite microbiológico 'M,' o lote é classificado como insatisfatório com qualidade inaceitável.
IV. Se metade das unidades amostrais do lote estiver entre 'm' e 'M,' o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável.
a. Apenas I, II e III estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I está correta.
d. Apenas I, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.

Com base nesta informação analise as asserções abaixo: I. Desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras, a implementação das normas aos requisitos microbiológicos estabelecidos garantirá não apenas produtos mais seguros para os consumidores, mas também uma colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria alimentícia. PORQUE II. As diretrizes aplicam-se a todo o processo, desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras. A adesão às normas microbiológicas promoverá uma colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria de alimentos. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.

Considerando o fator intrínseco de oxirredução, analise as afirmacoes: I. Os microrganismos anaeróbios conseguem lidar com o oxigênio e crescer na presença dele. II. O potencial de oxirredução é uma medida da concentração de oxigênio no ambiente. III. O potencial de oxirredução mede a facilidade com que a transferência de elétrons pode ocorrer em uma reação de oxirredução. IV. Microrganismos microaerófilos facultativos são capazes de crescer tanto em presença de oxigênio quanto em sua ausência. É correto o que se afirma em:
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I está correta.
I, II, III e IV estão corretas.
Apenas I, II e III estão corretas.